Da dark kitchen ao refeitório hospitalar, toda operação que prepara, armazena, transporta ou serve refeições está sujeita às Boas Práticas — e precisa provar que elas acontecem todos os dias.
No WeCheck, cada POP vira um checklist com produto, diluição, frequência, responsável e evidência — e cada não conformidade abre ação corretiva com prazo e validação.
Referências operacionais da RDC 216 — cada medição registrada no WeCheck com horário, responsável e equipamento. Fora da faixa, o fluxo abre ação corretiva na hora.
Todas as partes do alimento devem atingir a referência no tratamento térmico.
Por no máximo 6 horas após a cocção.
Em até 2 horas; depois, abaixo de 5 °C ou congelado a −18 °C.
Consumo em até 5 dias, com identificação de nome, preparo e validade.
Alimentos frios no balcão e no buffet; quentes acima de 60 °C.
Higienização, pragas, reservatório e saúde dos manipuladores — os 4 POPs da RDC 216 executados como rotinas com registro.
Temperatura, validade, embalagem, veículo e fornecedor avaliados e fotografados na chegada.
Higiene pessoal, uniformes, afastamentos, treinamentos e controle de saúde com histórico por pessoa.
Telas, ralos, iscas, visitas da empresa especializada, certificados e ações corretivas documentadas.
Licença sanitária, alvará, bombeiros, laudos de potabilidade, gás e limpeza de coifas — com vencimentos monitorados.
Fichas técnicas, contato cruzado, divergência receita × cardápio e tratamento de ocorrências com prazo e validação.
